Fermento Fermentis SafAle™ US-05

Código: QYZK24XEA Marca:
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  • Descrição

     

     

    Ingredientes:

    Fermento (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante

     

    Propriedades:

     

    A levedura do tipo Ale mais famosa no mundo, encontrado em toda América, encontra-se agora disponível no mercado sob a forma de levedo desidratado. Produz cervejas, com alto teor de equilíbrio, com baixo índice de diacetil, bem claras e com paladar final "arredondado".

    Sedimentação: de baixa a média.

    Gravidade final: média.

     

    Dosagem:

     

    50 g/hl a 80 g/hl em fermentação inicial.

     

    Instruções para dosagem:

     

    Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto a 25ºC e 29°C (77 e 84°F). Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação.

    Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20C. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo aerando a mistura.

    Observações:
    Nunca use água desmineralizada.
    Nunca use água clorada, o cloro mata a levedura.

     

    Temperatura de fermentação:

     

    18 a 28°C (64 a 82°F) - Temperatura recomendada de fermentação: 18ºC a 22ºC (64 a 72°F)

     

    Embalagens disponíveis:

     

    Sachets individuais de 11,5g embalados em ambiente de nitrogênio.
    Embalagens de 500g aluminizadas à vácuo, acondicionadas em caixas de papelão.

     

     

    Conservação:

     

    Armazene em condições frescas (< 10ºC/50F) e secas.

    Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 4ºC (39F) e usados num prazo de 7 dias.

     

    Validade:

     

    Conforme a validade impressa nas embalagens a vácuo: 36 meses da data de fabricação sob condições recomendadas de armazenagem.

     

    Características Típicas

     

    % do peso seco:

     

    94.5 a 96.5

     

    Células viáveis no empacotamento:

    > 6x109/grama

     

    Total bactérias*:

    < 5/ml

     

    Bactéria Ácido Acético*:

    < 1/ml

     

    Lacto bacilos*:

    < 1/ml

     

    Pediococcus*

    < 1/ml

     

    Levedura selvagem não o Saccharomyces*

    < 1/ml

     

    Micro organismos patogênicos:

    De acordo com a regulamentação

     

    *Quando o levedo seco é inoculado a 100g/hl i.e. >6x10(6) células viáveis/ml.

     

    Muito importante:

     

    Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.

     

     

     

     

     
  • Dados Técnicos

    Tolerância ao álcool (ABV): até 9,2%

    Atenuação aparente: até ~ 81%

    Maltotriose residual (g/l): 3

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